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崇禎十一年八月二十五。
周衍终於等到了视察各地军粮工坊和马店的日子了，从繁重烦躁的公务中脱离出来，视察军粮工坊和马店，这是他最期待的时刻。
现在，
他辖下一共有两百一十六个军粮工坊，四百四十九个马店，军粮工坊，顾名思义，是製作军粮储存的地方，马店则是精细餵养瘦弱战马，小马驹，治疗伤马的地方。
私人马店，接收一匹病马，不管能不能治好，先收五两银子，期间草料和药，需要另付钱，接收一匹小马驹，收八两银子，餵养至肩高四尺四寸或四尺五寸。
周衍带著亲卫来到军粮工坊，一家工坊定额十五人，一名管事，两名老工，十二名米工。
管事知道每月二十五日，是视察工坊的日子，但不知道上官会视察哪个工坊，这玩意儿隨意抽查，但凡抓到猫腻，十五人皆斩，家人充军戍边。
特別是周衍来了，要亲自视察工坊，山西境內五十三座工坊，所有人都提心弔胆，之前傅宗龙视察很多次，他们多少摸清了傅宗龙的脉络，应对起来也自如一些，
现在新的主官来了，他们不清楚周衍侧重什么，所以，都很害怕。
“伯爷，这是小人们製作的军粮。”
管事捧著一个盘子，里面有两块加厚饼乾似的东西，长约十厘米，宽约四五厘米，厚约一厘半，一块泛黄，一块泛黑，
他继续说道：
“微微焦黄这块是精粮，二成精米、四成粟米、四成糜粉，浸了油，稍稍泛黑这块是常备，二成精米、二成粟米、一成豆粉、五成糜粉，加了盐。”
说完，
他用小锥子刺在饼上，各自掰下来一小块，捏著送入口中，
然后，
两名老工抬来火盆和一个小木桌，铁架上煮著沸水，木桌上放著豉块、青菜、乾菜、管事將黑色较大的军粮碎块投入沸水中，轻轻搅拌之后，拿起豉块，掰下枣核大小放入锅中，最后，加入乾菜，
周衍一言不发的坐在一旁，静静看著工坊管事煮军粮，约莫半刻钟过去，锅中黏稠，最后，加入一小撮盐，用木碗盛出，递到周衍面前。
周衍接过木碗，用勺子搅拌了几下，盛起半勺送入口气，细细抿了抿，不算好吃，但也不算难吃，在他看来，有股子“油茶麵”的味道。
从盘子里捻起一块黄色干饼，放入口中咀嚼，就著半碗糜子糊糊吃下去，放下碗后，说道：
“去晾晒场看看。”
管事又带著周衍去晾晒场。
宽阔的晾晒场上，有许多紧绷著棉布的木架子，一半木架上晾晒精米，一半木架子上晾晒粟米。
周衍伸手抓了一把精米，凑到鼻尖闻了闻，问道：“这是第几道晾晒了？”
管事立刻回道：“这一批军粮是第七道蒸晒，再有三道蒸晒，就能达到磨粉制粮的標准。”
明朝製作军粮的方法，沿袭宋朝，
精米和粟米，经过十蒸十晒的工序，將百斤粮压到两斗左右，然后，磨成粗粉，加入糜子粉，製成易携带，长储存的军粮。
曾公亮和丁度几乎使用例举法 的方式书写《武经总要》，其中对於军粮的製作和保存，记载的非常详细。
看过了晾晒场，周衍又去了磨坊。
这里是做“糜子粉”的地方。
所谓糜子粉，就是秫米、麦子、豆类、不脱壳糜子磨成的粉末，配比不固定，糜子多的年月，就多放糜子，秫米多的年月，就多放秫米，麦子多了，就多放麦子，
唯独豆类永远都是二成，可以多，但绝不能少。
周衍看著米工们磨糜子粉，不禁想到，两年前，新河军吃的糜子饼，一多半都是糜子粉，哪有现在这样，还加精米、粟米和豆类，保证油和盐的摄入。
精粮是乾粮，常备用作煮粥，一个袋子装乾菜和豆豉酱块，一个袋子装磨好的盐粒，一个布袋里装抄粟米和火石... ...
都是钱啊... ...
对於军粮工坊，周衍很是满意，这些人只要不糊弄军粮，小吃小贪，他都无所谓。
“每人赏银五两。”
“谢伯爷... ...”军粮工坊所有人跪下山呼。
周衍笑了笑，伸手扶起管事：“你们不糊弄，我也不吝嗇，好好做事，好日子还在后面。”
说完，
周衍走了，
管事带著眾人又跪了下来。
接下来是马店。
周衍隨意挑了一个距离不算近的马店。
马店额定十人，管事一名，兽医两名，学徒五名，铁匠两名，额定接收病马十匹、小马驹三匹、弱马二十匹。
当然，
这只是对马店的额定標准，实际上，每个马店都不敢收满。
试想，
如果所有马店都收满了，那得多少病马和弱马，马场养马的人还不得满门抄斩？
所以，
就算病马和弱马再多，也会只收额定的八成，小马驹可以满额三匹，这代表新马增多，是大好事。
周衍军队里的马，蒙古战马占六成以上，山东战马、河北战马占三成，其余是各地购买的战马。
他在视察完马店，回去的路上，深深嘆了口气，道：
“马店的投入，每年都增加，占据整体军费的比重越来越高，汉人又不能学蛮夷那样藏马於民间，还得想个好办法才行。”
汉人为什么不能藏马於民间？
很简单，
汉人“武德充沛”，蛮夷可以藏马於民间，是因为他们不敢打仗，如果汉族藏马於民间，三五个村合在一起，就能出一支骑兵，到时候抢水、抢山、抢柴的时候，就不是村级火拼那么简单了，
他们是真敢骑兵衝锋，不玩虚的。
王承嗣道：“等漠北事定，就可以养马於漠南漠北，我们的马料供应压力会减轻很多。”
听王承嗣提到漠北，
周衍又想起了青藏蒙古那摊子事，问道：“虎大威还没回信？”
王承嗣应道：“应该快了，回去之后，小的去虎將军府上问一问。”
“嗯。”
周衍点头：“让虎大威对郑崇俭客气些，事情能成就成，不成就算了，咱们现在没多余的时间去收拾青海那摊子烂事。”
“小人省得。”
... ...
周衍终於等到了视察各地军粮工坊和马店的日子了，从繁重烦躁的公务中脱离出来，视察军粮工坊和马店，这是他最期待的时刻。
现在，
他辖下一共有两百一十六个军粮工坊，四百四十九个马店，军粮工坊，顾名思义，是製作军粮储存的地方，马店则是精细餵养瘦弱战马，小马驹，治疗伤马的地方。
私人马店，接收一匹病马，不管能不能治好，先收五两银子，期间草料和药，需要另付钱，接收一匹小马驹，收八两银子，餵养至肩高四尺四寸或四尺五寸。
周衍带著亲卫来到军粮工坊，一家工坊定额十五人，一名管事，两名老工，十二名米工。
管事知道每月二十五日，是视察工坊的日子，但不知道上官会视察哪个工坊，这玩意儿隨意抽查，但凡抓到猫腻，十五人皆斩，家人充军戍边。
特別是周衍来了，要亲自视察工坊，山西境內五十三座工坊，所有人都提心弔胆，之前傅宗龙视察很多次，他们多少摸清了傅宗龙的脉络，应对起来也自如一些，
现在新的主官来了，他们不清楚周衍侧重什么，所以，都很害怕。
“伯爷，这是小人们製作的军粮。”
管事捧著一个盘子，里面有两块加厚饼乾似的东西，长约十厘米，宽约四五厘米，厚约一厘半，一块泛黄，一块泛黑，
他继续说道：
“微微焦黄这块是精粮，二成精米、四成粟米、四成糜粉，浸了油，稍稍泛黑这块是常备，二成精米、二成粟米、一成豆粉、五成糜粉，加了盐。”
说完，
他用小锥子刺在饼上，各自掰下来一小块，捏著送入口中，
然后，
两名老工抬来火盆和一个小木桌，铁架上煮著沸水，木桌上放著豉块、青菜、乾菜、管事將黑色较大的军粮碎块投入沸水中，轻轻搅拌之后，拿起豉块，掰下枣核大小放入锅中，最后，加入乾菜，
周衍一言不发的坐在一旁，静静看著工坊管事煮军粮，约莫半刻钟过去，锅中黏稠，最后，加入一小撮盐，用木碗盛出，递到周衍面前。
周衍接过木碗，用勺子搅拌了几下，盛起半勺送入口气，细细抿了抿，不算好吃，但也不算难吃，在他看来，有股子“油茶麵”的味道。
从盘子里捻起一块黄色干饼，放入口中咀嚼，就著半碗糜子糊糊吃下去，放下碗后，说道：
“去晾晒场看看。”
管事又带著周衍去晾晒场。
宽阔的晾晒场上，有许多紧绷著棉布的木架子，一半木架上晾晒精米，一半木架子上晾晒粟米。
周衍伸手抓了一把精米，凑到鼻尖闻了闻，问道：“这是第几道晾晒了？”
管事立刻回道：“这一批军粮是第七道蒸晒，再有三道蒸晒，就能达到磨粉制粮的標准。”
明朝製作军粮的方法，沿袭宋朝，
精米和粟米，经过十蒸十晒的工序，將百斤粮压到两斗左右，然后，磨成粗粉，加入糜子粉，製成易携带，长储存的军粮。
曾公亮和丁度几乎使用例举法 的方式书写《武经总要》，其中对於军粮的製作和保存，记载的非常详细。
看过了晾晒场，周衍又去了磨坊。
这里是做“糜子粉”的地方。
所谓糜子粉，就是秫米、麦子、豆类、不脱壳糜子磨成的粉末，配比不固定，糜子多的年月，就多放糜子，秫米多的年月，就多放秫米，麦子多了，就多放麦子，
唯独豆类永远都是二成，可以多，但绝不能少。
周衍看著米工们磨糜子粉，不禁想到，两年前，新河军吃的糜子饼，一多半都是糜子粉，哪有现在这样，还加精米、粟米和豆类，保证油和盐的摄入。
精粮是乾粮，常备用作煮粥，一个袋子装乾菜和豆豉酱块，一个袋子装磨好的盐粒，一个布袋里装抄粟米和火石... ...
都是钱啊... ...
对於军粮工坊，周衍很是满意，这些人只要不糊弄军粮，小吃小贪，他都无所谓。
“每人赏银五两。”
“谢伯爷... ...”军粮工坊所有人跪下山呼。
周衍笑了笑，伸手扶起管事：“你们不糊弄，我也不吝嗇，好好做事，好日子还在后面。”
说完，
周衍走了，
管事带著眾人又跪了下来。
接下来是马店。
周衍隨意挑了一个距离不算近的马店。
马店额定十人，管事一名，兽医两名，学徒五名，铁匠两名，额定接收病马十匹、小马驹三匹、弱马二十匹。
当然，
这只是对马店的额定標准，实际上，每个马店都不敢收满。
试想，
如果所有马店都收满了，那得多少病马和弱马，马场养马的人还不得满门抄斩？
所以，
就算病马和弱马再多，也会只收额定的八成，小马驹可以满额三匹，这代表新马增多，是大好事。
周衍军队里的马，蒙古战马占六成以上，山东战马、河北战马占三成，其余是各地购买的战马。
他在视察完马店，回去的路上，深深嘆了口气，道：
“马店的投入，每年都增加，占据整体军费的比重越来越高，汉人又不能学蛮夷那样藏马於民间，还得想个好办法才行。”
汉人为什么不能藏马於民间？
很简单，
汉人“武德充沛”，蛮夷可以藏马於民间，是因为他们不敢打仗，如果汉族藏马於民间，三五个村合在一起，就能出一支骑兵，到时候抢水、抢山、抢柴的时候，就不是村级火拼那么简单了，
他们是真敢骑兵衝锋，不玩虚的。
王承嗣道：“等漠北事定，就可以养马於漠南漠北，我们的马料供应压力会减轻很多。”
听王承嗣提到漠北，
周衍又想起了青藏蒙古那摊子事，问道：“虎大威还没回信？”
王承嗣应道：“应该快了，回去之后，小的去虎將军府上问一问。”
“嗯。”
周衍点头：“让虎大威对郑崇俭客气些，事情能成就成，不成就算了，咱们现在没多余的时间去收拾青海那摊子烂事。”
“小人省得。”
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